Geleneksel İran Yemekleri ve Tarifleri

İran Yemekleri: Lezzetli Geleneksel İran Yemekleri

Bu 'Gezi Rehberi 'ni Yıldızla!
Genel Skor
[Total: 1 Average: 5]
Ortalama Okuma Süresi: 5 Dakika

En Güzel Geleneksel İran Yemekleri

Kimin dediğini hatırlamıyorum fakat çok güzel bir söz vardı: “Yemeğin milliyeti değil coğrafyası vardır” diye. Bu yüzden Yunanistan ile baklava, İran ile kebap rekabetine girmek bana saçma geliyor. Mutfak kültürünü oluşturan toprak ve toprağın bereketidir. Aynı coğrafyada bulunan iki ülkenin yemeklerinin de benzer olması gayet kabul edilebilir bir durum. Aşağıda İran yemekleri yazısını okuyunca yine aynı şeyi söyleyeceksiniz kendinize: “ee bunun aynısı bizde de var.” Evet var. İran mutfağı ile Türk mutfağı birbirine çok benziyor. Aynı coğrafyadaki iki ülkenin yemeklerinin birbirine benzemesi kadar doğal bir durum da yok. Yapılış açısından küçük farklar olsa da İran yemekleri bizim damak tadımıza çok uygun. Sizlere geleneksel İran yemekleri hakkında küçük bir yazı hazırladım. Umarım evde denersiniz.

  • Fasenjan
  • Badenjan
  • Baghali Polo
  • Zereşk Polo
  • Gormeh Sebzi
  • Ash e Reshteh
  • Tahçin
  • Kebaplar

1- Fesenjan: İran Yemeklerinin Şahı

Fesenjan, geleneksel İran yemekleri arasında listenin başında bulunuyor. Sebebi ise milattan önce 515 yılına ait kalıntılarda bile izine rastlanması. İran’ın Şiraz kentinde bulunan Persapolis Antik Kenti’ndeki tabletlerde fesanjana ait izler var.

Fesanjan, İran düğünlerinin de klasikleşmiş yemeklerinden biri. Yapımında kullanılan en önemli malzeme ise nar. Narın anavatanı İran olduğu için nar, İran mutfağında önemli bir yer işgal ediyor. Narın yanında kullanılan diğer bir malzeme ise ördek eti. Genelde ördek eti ile yapılan bu yemek, bazen kuzu veya dana ile de yapılıyor. Hatta İran’ın kuzeyinde balıkla dahi yapılabiliyor. Tatlı ve ekşi tadın bir araya geldiği İran mutfağının önemli lezzetlerinden biri kısacası.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytin yağı

1 kilo tavuk butu

1 adet beyaz soğan

Yarım kilo ceviz

1 çay kaşığı tuz

4 bardak nar suyu

2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)

2- Badenjan: Patlıcanın En Güzel Hali

Badenjan yanılmıyorsam Farsça patlıcan demek. Bizde de bazı yörelerde patlıcana badılcan dendiği olur. Farsçadan dilimize girmiş bir kelimedir. Badenjan yemeğinin en önemli malzemesi de tabii ki patlıcan. Patlıcan ve kuzu etinin birleşimi ile ortaya çıkan harika bir lezzet. Çeşitli baharatlar ve sebzeler ile de tatlandırılıyor elbette ki.

Malzemeler:

3 küçük patlıcan

2 yemek kaşığı zeytin yağı

3 diş sarımsak

2 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı yoğurt

Yarım çay kaşığı safran

Geleneksel İran Yemekleri: Badenjan İran yemeği

Geleneksel İran yemekleri : Badenjan

3- Baghali Polo: İran Mutfağının En Lezzetlilerinden

İran yemeklerinin en temel malzemesi genel olarak ne diye sorsanız herhalde cevap pirinç olur. Bizdeki pirincin aksine onların ki daha kuru ve daha tane tane oluyor. Üstelik safran ile de ayrıca tatlandırıyorlar. Sadece safran ve tereyağı ile yapılıyorsa buna chelo(çelo), çeşitli lezzetler ile de sunuluyorsa buna polo deniliyor. Baghali polo da bazen meyveyle, bazen et ile, bazen de fasulye ile servis ediliyor. Tamamen size kalmış.

Malzemeler

Dereotu

10 bardak su

2 çay kaşığı tuz

3 su bardağı pirinç

Yarım kilo fasulye

2 diş sarımsak

Biraz taze soğan

1 çay kaşığı safran

4 çay kaşığı zeytin yağı

İran Yemekleri: Baghali Polo

Baghali Polo

4- Zereşk Polo: Nar İle Harmanlanmış Bir İran Yemeği

İranlılar ekşi tatlara bayılıyorlar. Bunu birçok İran yemeğinde bulunan nar, limon, böğürtlen gibi tatlarda görmek mümkün. Zereşk Polo da pilavın üzerinde sunulan narların, limonun, böğürtlenin bulunduğu çok özel bir tat. İran yemekleri arasında en lezzetlilerinden kuşkusuz. Genellikle de tavuk ile servis ediliyor.

Malzemeler

Yarım soğan

2-3 adet tavuk göğsü

Sıvı safran

3-4 kaşık şeker

3 su bardağı pirinç

1 kap kuru üzüm

Zerdeçal

Tuz

Zereşk Polo-İran yemekleri

Zereşk Polo

5- Gormeh Sebzi: İran Yemeklerinin Olmazsa Olmazı

Sebz, Farşça yeşil demek. Bizdeki sebze kelimesi de oradan geliyor. Yani bu yemek çeşitli otlardan yapılıyor ve İran yemekleri arasında oldukça popüler, en bilinenlerinden. Kullanılan malzemeler bölgeden bölgeye değişiyor. Mesela İran’ın Azerbaycan eyaletinde siyah fasulye kullanılırken güney bölgelerinde daha çok kırmızı fasulye kullanılıyor. Sarımsak ise bu yemeğin olmazsa olmazı. Pilavla servis edildiğini söylememe gerek yok sanırım.

Malzemeler

1 adet soğan

4 diş sarımsak

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım kilo et

250 gram fasulye

Maydanoz

Çemen otu

Tuz

Yağ

6- Ash e Reshteh: Biraz Ekşi Ama Çok Leziz Bir İran Yemği

İranlıların içine ne buldularsa attıkları yemeklerden biri. Sebze, ıspanak, fasulye, makarna, kuzu eti gibi birçok malzemenin bir tabakta toplanması… Daha ekşi bir tat vermesi için de limon gibi ekşi lezzetler konuluyor. Avrupalıların pek de arası yok bu yemekle.

7- Tahçin: Pilavlı Kek

Bir tür pilav keki diyebileceğimiz değişik bir lezzet Tahçin. İçinde yumurta, pirinç, yoğurt, tavuk gibi birçok malzeme bulunuyor ve tart şeklinde servis ediliyor. İçinde pirinç olduğu için diğer İran yemeklerinin aksine pilavsız servis ediliyor.

Malzemeler

600 gram pirinç

4 yemek kaşığı tuz

8 parça tavuk

1 adet soğan

4 yemek kaşığı zeytin yağı

Yarım çay kaşığı zerdeçal

6 yemek kaşığı sıvı safran

Tuz

Yarım litre su

59 gram tereyağ

400 gram yoğurt

1 adet yumurta(isteğe bağlı)

Geleneksel İran Yemekleri

8- Kebaplar: Orta Doğu Mutfağının Vazgeçilmezi

İran kabaplarının anlatılacak pek bir yanı yok aslında. Bizimkilerle birebir aynı. Sadece onlar biraz daha ekşi sevdiği için daha fazla limon suyu koyuyorlar. Bir de elbette ki pilavları bizimkilerden biraz daha farklı. En bilinen 3 tür kebapları var:

Barg Kebap: Soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlanmış dana ya da kuzu eti ile servis edilen bir kebap türü.

Koobideh Kebap:  Çok ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ile karıştırılmış dana veya kuzu eti ile servis edilen bir İran yemeğidir.

Tavuk Kebabı: Tavuk Kebabı; safran, soğan ve bazı baharatlar ile ile marine edilmiş tavuk kebabıdır.

İran Kebapları

İran Kebabı ve Pilav

İran mutfağının nadide İran yemekleri bunlar. İran yemekleri tarifleri hakkında da kısa bir şeyler yazdım gördüğünüz üzere. İran yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olup bu lezzetleri tatmak çok daha mantıklı olur. Çünkü yemekler size bir ülkenin coğrafi özellikleri hakkında da bilgi verir tarihi bilgileri hakkında da.

İran yemeklerini tatmak için elbette ki en uygun yer İran ama İstanbulda’da birçok güzel İran restoranı bulunuyor. Bir akşam değişiklik yapıp birbirinden güzel Geleneksel İran yemekleri tadabileceğiniz bu yerlere gidebilirsiniz. Aklınızda bulunsun. Herkese afiyet olsun şimdiden.

Belki bu yazılar da ilgini çeker:

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bu Sayfayı Paylaşmak İster Misin?

Beyefendi Gibi

Seyahat Rehberi ve Gezi Blogu

Beni Takip Et!

Beni Instagram’da Takip Et!