Ben seyahatlerimi yaparken genelde orada yenilen yemekleri, içilen içecekleri de denerim. Peru da son zamanlarda dünya sahnesinde öne çıkan mutfağı ile göz doldurduğu için bunu ayrı bir hevesle yaptım. Peru yemekleri gerçekten çok leziz ve peru mutfağı çok çeşitli yemeklere ev sahipliği yapıyor. Olur da yolunuz Peru’ya düşer ya da evde kendiniz yapıp tatmak istersiniz diye kendime göre En İyi Peru Yemekleri hakkında bir yazı yazdım. Peru mutfağı hakkında bilgiler vermeye çalıştım. Karnı aç olanlar okumasın şimdilik. Yazının sonunda ‘Kinoa’ya ekmek bandırıp yiyebilecek kıvama gelebilirsiniz.
İlgililer için Arjantin Yemekleri ve Brezilya Yemekleri adlı yazılar yazmıştım. Üstlerine tıklayarak okuyabilirsiniz.
Aa bir de Meksika yemekleri var. Ona mutlaka göz atın.
Peru Yemekleri – Peru Mutfağı
Peru mutfağının da öne çıkan belli başlı ürünleri, yemekleri var. Mesela patates, acı biber, mısır gibi bölgede çok yetişen ürünler neredeyse her yemekte yer alıyor. Deniz ürünleri ile yapılan yemekler de oldukça meşhur ve lezzetli. Peru yemeklerinin dünyada tanınmasını sağlayan en önemli yemekler zaten deniz ürünleri ile yaptıkları diyebilirim. Hemen başlayalım o halde anlatmaya.
1- Ceviche: Peru’nun En Meşhur Yemeği
Lafı fazla dolandırmadan favori Peru yemeğimi anlatayım. Peru yemek kültürü içinde kendine has bir yeri var. Adı ceviche. Deniz ürünleri aşuresi desem bu yemeği tam olarak anlatabilirim sanırım. Denizden babam çıksa yerim dercesine içine bütün deniz ürünlerini koymuşlar. Bir babaları yok gerçekten. Gerçi isteyen istediğini koyuyor, kimisi sadece karidesle yetiniyor ama olsun. Genel olarak malzemeler; karides, limon, yeşillik, soğan, mısır ve acı biber. Çeşitli balık türleri de isteğe bağlı olarak eklenebiliyor. Ben evde bazen kendime yapıyorum. Rakının yanına 10 numara meze oluyor.
2- Papa a la Huancaína: Klasik Bir Peru Yemeği
Peru dünyada en çok patates türüne ev sahipliği yapan ülke. Türlerin sayısı binlerce. Hal böyle olunca patates gerçekten Peru için ve Peru yemekleri için çok önemli. Hatta İnkalarda süreyi tasvir etmek için “bir patates pişimi uzunluğunda” diye bir tabir varmış. Siz düşünün. “Papa a la Huancaina” da patatesin başrolde olduğu bir geleneksel Peru yemeği.
Püre haline getirilmiş patatesin üzerine acı biber, yumurta, sarımsak ve süt konur, Papa a la Hauncaina olur. Ana yemek değildir fakat bu. Aperatif gibi düşünebilirsiniz. Oldukça da lezzetli peru yemeklerinden biri bana kalırsa.
3- Aji de Gallina: Peru Yemekleri Listesinin Olmazsa Olmazı
Bu yemek, İspanya ve Quechua halklarının yaşadığı toprakların malzemelerinin karışımı ile yapılmış aslında. Bu Perulularda, daha doğrusu Latin Amerikalılarda, her yemeğe yumurta koyma hastalığı var. Bazen haşlanmış, bazen tavada pişmiş yumurtayı çok normalmiş gibi her yemeğin üstüne koyuyorlar. Bu yemek de onlardan bir tanesi. Malzemeler: Tavuk, peynir, krem sos, acı birber, çeşitli baharatlar ve yanına da pilav. Peru yemekleri arasında önemli bir yemek bu da.
Peru Yemekleri – Aji de Gallina
4- Peru Mutfağının En Nadide Örneklerinden: Lomo Saltado
Güney Amerika ülkeleri, vegan olmanın çok zor olduğu topraklar. Veganım derseniz hem psikolojik baskı uyguluyorlar hem de eti gözünüze gözünüze sokuyorlar. Hal böyle olunca Latin mutfağında et yemekleri çok zengin ve çeşitli. Lomo Saltado da benim en sevdiğim Peru yemekleri arasında. Hem basit hem de damak zevkimize uyan bir tat bana kalırsa.
Pilavı en alta yatak gibi koyuyoruz. Sonra üzerine dilimlenmiş biftek. Onun soya sosu, acı biber ve sarımsak ile harmanlıyoruz. Üstüne de kızarmış patates. Evet yine patates. Şahane bir yemek ya gerçekten. Peru mutfağı içinde en güzellerinden kesinlikle.
Peru Yemekleri – Lomo Saltado
5- Harika Bir Peru Yemeği: Cuy
Bir diğer favorimi de en sona sakladım. İnkalar ağzının tadını bilen bir toplummuş. Çevrelerinde gördükleri hayvanı da kesip yemişler valla. Bu yemek de çok ilginç bir hayvandan yapılıyor. Bir fareden. Bildiğiniz fare kızartması. Peru’nun fare yemeği bu. Hemen yüzünüzü ekşitmeyin ya. Kokoreçleri, işkembeleri, beyinleri gömdüğünüzü biliyorum. Beyin yiyen insan her şeyi yer. Köpek yiyen Çinlileri de eleştiremez, fare yiyen Peruluları da. Gerçi koronavirüsün yarasadan yayıldığı düşünülürse insanlar baya baya farklı ülke mutfaklarını acımasızca eleştirmeye başladı. 🙂
Neyse Peru’nun fare yemeğinin tadı güzel ayrıca. Burada bunu yapabilmeniz pek mümkün değil ama Peru’ya giderseniz mutlaka deneyin.
Bonus olarak, Lama eti de yiyorlar. O da oldukça leziz.
6- Causa
Geleneksel Peru yemekleri arasında Causa’yı saymazsak olmaz. Başrolde yine patates var. Bu sefer patatese misket limonu da eşlik ediyor ve harika bir uyum gösteriyorlar. Patatesi püre haline getirip içine misket limonu, karides, balık gibi deniz ürünlerini koyunca harika bir lezzet ortaya çıkıyor. üstelik görsel olarak da çok cezbedici. Bu arada bunun tavuklusu da yapılıyor. Sadece deniz ürünü kullanmanıza gerek yok.
7- Pachamanca
Pachamanca, oldukça geleneksel bir Peru yemeği ve geleneksel yollarla yapılıyor. Bu yemek pişirilirken ocaktan, fırından ya da ateşten faydalanılmıyor. Bunun yerine ısırılmış taşlar üzerinde pişiriliyor yemek. Pachamana aslında bu pişirme yöntemine verilen ad. Dilediğiniz sebze ve eti bu şekilde pişirebilirsiniz. Peru’nun yemek kültürünü anlamak için güzel bir örnek.
Evet, Peru yemekleri yazısı bu kadar. Peru mutfağından favori Peru yemeklerini listeledim ve geleneksel Peru yemek kültürü hakkında bilgi vermek istedim. Beğendiyseniz yorum yazmayı unutmayın. Şimdiden herkese afiyet olsun.