Arjantin denince akla ilk gelen 3 şeyden biri yemek sanırım. Diğer ikisi de futbol ve şarap olacaktır muhtemelen. Arjantin’in etlerinin lezzetini duymayan yok. Hatta zamanında Nusret de duymuş ki basmış buradan Arjantin’e gitmiş, orada et nasıl pişirilir öğrenmiş. Gelin sizlere birbirinden leziz Arjantin yemekleri hakkında birkaç bir şey anlatayım. Güney Amerika’da geçirdiğim günlerin en güzellerinin Arjantin’de olması tesadüf değil. Kalbime giden yol kesinlikle midemden geçti. Hadi başlayalım bakalım Arjantin mutfağı yemeklerine.
Bu arada başlamadan önce bir şey söylemek istiyorum. Ben İspanyolcamı asıl Arjantin’de geliştirmiştim ve Türkiye’ye geldikten sonra da devam ettim çalışmaya. Sonrasında dünyanın en büyük online eğitim platformu olan udemy.com sitesiden 6 saatlik bir İspanyolca kursu oluşturdum. Sizler de İspanyolca ile ilgileniyorsanız aşağıya linkini bırakıyorum. Fena da bir iş çıkarmadım bence. Hatta olur da Arjantin’e gidersiniz ve restoranda sipariş vermek istersiniz diye restoran diyalogu bile koydum. Kurs fiyatı normalde 69 lira. Ama kupon kodu kısmına AADESP yazarsanız 24,99 lira oluyor. Kısa süreliğine böyle bir şey denemek istiyorum. Umarım alır ve beğenirsiniz. Linki bıraktım aşağıya.
UDEMY İSPANYOLCA DERSLERİ
Arjantin Yemekleri – Arjantin Mutfağı
1- Asado Argentino
Asado, Arjantinlilere has bir pişirme yöntemi. Bizdeki mangal gibi ama nasıl oluyor da bunların ki bu kadar lezzetli anlamış değilim. Muhtemelen ineklerinin kalitesinden geliyor bu yemeklerin lezzeti. Yoksa bizim beyaz atletiyle, mangal yelleyen piknikçi dayıların eline su dökemezler.
Neyse, Arjantinli dostlar domuz, inek, tavuk her türlü eti 6-7 saate varan sürelerde pişiriyorlar. Üzerindede hafif dumansı bir tat ve koku kalıyor etin. Tadı kelimelerle ifade edilemez.Bir de yanında “Chimichurri” adlı bir sos veriliyor. Parmaklarınızı yersiniz. Arjantin’in en klasik yemeği bu asadodur işte. Yolunuz düşerse mutlaka deneyin.
Arjantin Yemekleri – Asado
2- Empanada
Aslen İspanya mutfağına ait olan Empanada aslında tüm Güney Amerika’da tüketilen bir yiyecek. Diğer ülkelerde boyutu, içindeki malzemeler, pişirilme yöntemi farklı olabiliyor. Ben en lezzetli empanadalarımı Arjantin’de yedim. Yediğim de en güzel Arjantin yemekleri arasında. Tam olarak yemek diyemesem de güzel bir atıştırmalık. Hatta Arjantin mutfağının en güzel atıştırmalığı.
Hamurun içine et, kıyma, tavuk, sebze konularak yapılıyor ve genelde fırında pişiriliyor. Ya da en azından Arjantinliler gerçek “empanada”nın fırında olacağını iddia ediyor. Ama kızartanlar da var. Yapımı basit, bizim damak tadımıza uygun.
Arjantin Mutfağı – Empanada
3- Choripan
İspanyolca chori etin adı, pan ise ekmek demek. Tam emin değilim ama domuz eti olması lazım. Hassasiyeti olan varsa uzak dursun. Bildiğiniz ekmek arası sucuk diyebilirim aslında fakat Buenos Aires’in Boca bölgesinde çok popüler. Boca da malum Boca Juniors’un semti. Oldukça da turistik. El tezgahlarında satılıyor genelde. Fiyatları da oldukça makul. Choripan tarifi de oldukça basit değil mi? İki dakikada hazırlayın iki dakikada yiyin.
Arjantin Yemekleri ve Yemek Kültürü – Empanada
4- Milanesa
Yukarıda anlattıklarım bir yana Milanesa bir yana benim için. Sebebini bilmiyorum her yediğimde ağzımın suları akıyor. İlk yediğimde parmaklarımı da yemiştim. En iyisi nerede yapılır, nerede yenir bilmiyorum hepsi çok şahaneydi yediklerimin. Belki Arjantin’e gastronomik bir tur yaparsınız da bana da söylersiniz. Milanesa tarifi de yukarıda saydığım Arjantin yemekleri tarifi kadar kolay.
Milanesa’nın tarihi hakkında da çeşitli iddialar var. Kimisi İtalya’dan geldiğini savunuyor kimisi 1940’lı yıllarda Buenos Aires’te bir şekilde ortaya çıktığını. Siz de benim gibi “nereden geldiği önemli değil, ben yemeğime bakarım” diyorsanız anlatayım tarifini.
Öncelikle eti ince uzun bir şekilde kesip alıyorsunuz, yumurtaya buluyorsunuz. Üzerine kekik, biber, tuz serpiştiriyorsunuz. Parmesan peynirini hafif üzerinde gezdirip biraz da ekmek kırıntısına buluyorsunuz. Rengini alana kadar kızartıyorsunuz. Bazı yerlerde iki ince dilimli ekmeğin arasına konup çatal bıçakla yendiğini de gördüm. Üzerine de iki yumurta kırılmış halde. Bence öylesi daha lezzetli. Yanında da genelde patates kızartması veya pilav tüketiyorlar.
5- Locro
Benim çok sevemediğim ama Arjantin yemek kültürü içerisinde kendine oldukça önemli bir yer bulan yiyecek Locro. Çok da sıvı olmayan bir çorba kıvamında. İçinde Güney Amerika’nın tipik sebzelerinden olan mısır, havuç vb. malzemeler bulunuyor. E tabi et de olmazsa olmazlardan. Özellikle kış aylarında bünyeyi güçlendirsin diye tüketiliyor. Ben yine de annemin çorbasını tercih ederim.
Arjantin Mutfağı – Locro
6- Dulce de Leche
Başlığı Arjantin Yemekleri koydum ama Dulce de Leche bir Arjantin yemeği değil. Ancak, Arjantin mutfağının en olmazsa olmazı elemanlarından. Gün içinde bunu yemeyen insan göremezsiniz. Herkes en az bir öğün yer. Yemekte de haklılar bence. Tadı inanılmaz lezzetli. Bir nevi karamel. Süt tatlısı demek Dulce de Leche bu arada. Arjantinlilerde pek kahvaltı kültürü yok. Kahve ya da mate adını verdikleri çayı içmeyi tercih ediyorlar.Yanına da bir tost ekmeğine dulce de leche sürüp kahvaltıyı tamamlıyorlar. Bizdeki kahvaltı sofralarını görseler akılları çıkar.
Dulce de Leche – Arjantin Mutfağı
7- Şarap ve Mate (Arjantin Yemeklerinin Olmazsa Olmazları)
Arjantin yemekleri başlığına bu ikisini almak belki hata ama alamamak inanın daha büyük hata. Bir Arjantinliyi şarabından ve matesinden bağımsız düşünemezsiniz. Akşam yemeklerinde yedikleri etleri, dünyaca ünlü şarapları süsler, yemeklerden sonra içtikleri mate çayı ise ellerinden bırakamadıkları yegane şey. Mate dediğimiz şey orada çok popüler ve bir tür acı çay. Tadını başta yadırgadım ama alışınca müptelası oluyorsunuz. Küçük tahta bir bardağın içine mate konuyor ve üzerine sıcak su ekleniyor. Bombilla adı verilen pipetle de içiliyor. Su bittikçe yine su ekleniyor bardağa. Başlı başına bir kültür. İstanbul’da Kapalıçarşı’da mate fiyatını sordum yarım kilosuna 160 lira mı ne demişlerdi. Aklım çıktı. Sanırım “Macro Center”larda falan da var ama onların içine başka bitkiler de karıştırılmış.
Mate Çayı – Arjantin Mutfağı ve Kültürü
Şarap konusuna da geri dönelim hemen. Arjantin’in en güzel şarapları Mendoza şehrinde. Sebebi ise And Dağlarının eteklerine kurulmuş olması. And Dağlarının diğer yanındaki Şili’nin de şarapları en az Arjantin kadar meşhur bu yüzden. En güzelleri Malbeck adlı üzümlerden yapılanlar bana kalırsa. Aklınızda bulunsun.
Arjantin Yemekleri, yazısını bitireyim, fazla da uzatmayayım. Uzatınca ağzımın suyu akıyor çünkü. E Arjantin yemekleri fena değilmiş başka nerelerin yemeği, mutfağı var derseniz, buraya Brezilya Yemekleri ve Kolombiya Yemekleri yazılarını koydum. O da yetmez diyenler için Latin Amerika’nın yükselen mutfağı olan Peru’nun yemekleri de burada. Hatta bir de Kuzey Amerika’nın ve dünya mutfağının en lezzetlilerinden olan Meksika yemekleri hakkında yazdım. Mutlaka göz atın. Hadi afiyet olsun.
